РОГУШКИ РЖАНЫЕ
Рогушки (рогульки} вологодские – традиционные русские пироги с картошкой, распространенные в Белозерском районе Вологодской губернии в прошлые века. Даже в наше время, приехав в деревню Вологодчины, вы можете отведать вкусные ржаные пироги с картошкой, запивая их парным молоком.
Ингредиенты
Тесто:
Мука ржаная-350-400 гр.
Молоко (простокваша) — 100 мл
Масло сливочное -50 гр.
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.
Начинка:
Картофельное пюре — 1кг
Масло – 50 гр.
Молоко (горячее) — 250 мл.
Лук (жареный), укроп – по .вкусу.
Намазка для начинки:
Яйцо- 1-2 шт.
Сметана – 2-4 ст.л.
Намазка для рогушек:
Топленое масло — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Замесите крутое тесто, сформируйте его в виде шара, дайте постоять под пищевой пленкой при комнатной температуре 30 минут.
Приготовьте картофельное пюре.
Тесто раскатайте в колбаску 3.5 см в диаметре и разделите приблизительно на 15 равных порций. Из каждой порции сформируйте лепешку и раскатайте ее толщиной до 1 мм. Диаметр каждой лепешки должен получиться до 12 см.
На каждую лепешку выложите по 2 столовые ложки пюре, разровняйте, стараясь не доходить начинкой до края на 1 см. Края лепешек приподнимите, защипывая в виде рожек. Начинку смажьте смесью сметаны и яиц.
Рогушки выложите на противень и выпекайте при температуре 220-250 градусов 12-15 минут. Рогушки должны зарумяниться. Подавайте на стол в горячем виде, смазав каждую рогушку топленым маслом.
Совет: после смазывания маслом, накройте рогушки полотенцем и подождите 10-15 минут. Они станут еще вкуснее.
#Белозерье #Рогушки #Рецепт
